Calienta el agua en una olla hasta que rompa el hervor. Agrega la sal y cocina un minuto las hojas de acelga. Retira y coloca en un recipiente con agua fría. Escurre.
En la misma olla, cocina los Bits de Coliflor Eva durante 5 minutos, luego coloca en agua fría y escurre. Reserva.
Para el puré, procesa el camote en un procesador de alimentos con la margarina. Sazona con sal y un poco de nuez moscada.
Arma los tacos, colocando un poco de puré en las hojas de acelga, agrega Bits de Coliflor Eva, cebolla morada y aguacate. Cierra los tacos.
Para el aderezo, mezcla la mayonesa con el aceite, la Sriracha y un poco de sal. Sirve los tacos con el aderezo.
