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Lechugas

Taquitos de Portobello

Ingredientes:
  • 8 piezas de hongo portobello cortado en fajitas
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de vinagre balsámico
  • 1/4 de cucharada de ajo finamente picado
  • 1/2 cuchara de polvo de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 piezas de aguacate
  • 2 cucharadas de cilantro
  • 2 piezas de lechuga mini francesa Eva 1/4 de pieza para el dip, 1/4 finamente picada para decorar y 1 pieza para formar tacos
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1/2 cucharada de pimienta
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 8 piezas de tortillas de maíz
  • 1/8 de pieza de cebolla morada finamente picada
Preparación:
  1. En un bowl mezcla los portobellos con el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el ajo, la cebolla en polvo y la sal. Marina 20 minutos.
  2. Calienta un sartén parrilla a fuego medio y cocina los portobellos hasta que estén suaves.
  3. Para el puré, procesa en un procesador para alimentos el aguacate con el cilantro, la lechuga mini francesa Eva, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Mientras se procesa agrega en forma de hilo el aceite de oliva y continúa hasta obtener un puré terso. Reserva.
  4. Calienta las tortillas de maíz en un comal y arma los tacos colocando un poco de puré de lechuga, portobello, lechuga mini francesa Eva picada, cebolla morada y trocitos de aguacate.
  5. Repite el paso anterior, pero en vez de usar tortilla utiliza una hoja de lechuga mini francesa Eva como base.

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